為科學、有效指導牛肉分割生產，提升行業牛肉分割技術水平，大莊園肉業集團股份有限公司與中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所、中國畜牧業協會、吉林省長春皓月清真肉業股份有限公司、中國動物疫病預防控制中心（農業農村部屠宰技術中心）等多家單位聯合修訂了《鮮、凍分割牛肉》（GB/T 17238-2022）國家標準。該標準已于近日正式發布，并將于2022年11月1日起實施。

 

   標準起草組負責人、牧醫所畜產品安全研究室主任孫寶忠研究員介紹，為與國際要求接軌，同時提高我國肉牛養殖、屠宰加工、市場營銷效益，本次修訂擴充了分割牛肉的內涵，修改了鮮、凍分割牛肉的原料要求，將部位肉種類由13個增加至33個，并對屠宰加工過程、產品要求、農藥獸藥殘留限量、微生物等食品安全指標以及引用的部分食品安全標準進行了刪減，將標準的重心限定在產品質量上。此外，本次修訂還對牛肉分割產品的標簽、標志、包裝、貯存和運輸等內容進行了規范。

 

   該標準的修訂是國家肉牛牦牛產業技術體系的重點工作之一，該標準的實施將進一步規范鮮、凍分割牛肉的質量控制，提高我國牛肉生產水平，更好地保證鮮、凍分割牛肉產品品質。同時，對科學引導牛肉消費，保障鮮、凍分割牛肉的優質優價具有重要意義。